1.老白干52度介绍
老白干是中国白酒中的一类，特指河北衡水老白干。其以清澈透明、香气纯正、味道浓烈而闻名，是中国酱香型白酒的代表之一。老白干52度是其中的一种，是老白干系列中度数最高的酒品，所以也是最具代表性的一种。
2.酿制工艺
老白干52度的酿制工艺非常复杂，需要多道工序和多种原料进行制作。首先是选用优质高粱和小麦等多种谷物以及泉水作为原料，并在严格控制水分和温度的条件下，经过淀粉发酵和酒精发酵等多个阶段形成预酿液。然后再进行多次蒸馏，分离出酒精和主要芳香物质，最后进行陈酿。
3.工序分析
整个酿制过程中，最为重要的是酒精发酵和蒸馏工序。酒精发酵需要严格控制发酵条件，控制温度和水分含量，避免过多的乙醇和其他杂质的产生。而蒸馏工序需要进行多次，使得酒精浓度达到所需程度，同时还要在蒸馏过程中收集和控制香味和口感。
4.总结
老白干52度的酿制工艺非常独特，需要多个环节的精细操作，每个环节都需要严格控制条件。而在整个酿制过程中，蒸馏和酒精发酵是最为关键的环节。只有通过多种手段，控制好各个环节的条件，才能酿造出口感浓烈、香气纯正的老白干52度。
